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21 décembre 2014

Sorbet poires, Amandes caramélisées

Ingrédients: pour 4 personnes

  • 500gr de poires , bien mures, ou au sirop
  • 100 gr de sirop de poire, ou jus de poire
  • 100 gr de sucre, 100 gr d’eau = sirop maison
  • un petit citron
  • 3 c.s d’alcool de votre choix = liqueur de poire, eau de vie de poire, ou pomme…
  • 100 gr de sucre, 3 c.s d’eau = pour le caramel
  • 100 gr d’amandes entières

Oui, je sais! Vous allez me dire: « mais je n’ai pas de magimix!!! », vous pouvez réaliser cette recette avec une simple sorbetière de base… ou alors confectionnez vos amandes caramélisées et utilisez les pour vos coupes glacées!!! Du frais, du fondant à la poire, du croquant aux amandes, que du bonheur!


Faites chauffer votre sirop: 100gr de sucre et 100 gr d’eau (un petit verre). Il faut que le sucre soit totalement fondu et stopper après 1 min d’ébullition.

Ensuite Lancez votre caramel pour vos amande en parallèle.

Égouttez les poires et gardez 100gr de leur sirop. Mixer les poires, le jus de poire, le sirop tiède, l’alcool et le jus de citron.

 

Pendant ce temps, votre caramel doit être légèrement blond.

Ajoutez vos amandes hachées grossièrement et tournez sur le feu, jusqu’à ce que vos amandes « sables »!

Versez les sur un plan de travail, ou une assiette pour qu’elles refroidissent rapidement.

Versez la purée de poire dans votre sorbetière (Magimix 30min, ou autres, cela dépend du temps passé au congèle!), et ajoutez les 2/3 des amandes.

C’est presque prêt!

C’est prêt!

Ajoutez le reste des amandes et mélangez rapidement à la marise, placez au froid ou dégustez immédiatement!

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