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21 décembre 2014

Tartelettes meringuées à l’orange sanguine

Aussitôt dit, aussitôt fait!

Voici la recette que j’ai présenté ce matin à France Bleu Maine, un mariage parfait entre agrume et chocolat, un avant gout de noël:

Les tartelettes meringuées à l’orange sanguine et sa ganache chocolat,

cette année la bûche de noël disparaît, pour laisser place au dessert individuel,

c’est plus mignon!

Pâte sucrée:

  • 185 gr de farine
  • 55 gr de sucre
  • 125 gr de beurre froid
  • 1 jaune d’œuf

Ganache chocolat:

  • 50 gr de chocolat noir
  • 1 c.s de crème fraîche

Crème à l’orange sanguine:

  • 100 gr de sucre
  • 2 c.s de maïzena
  • 160 gr de jus d’orange sanguine
  • Le zeste d’1/2 orange
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 gr de beurre

Meringue italienne:

  • 80 gr de sucre et 20 gr d’eau
  • 40 gr de blanc d’œuf

Préparez la pâte: dans un robot, mélangez farine, sucre, beurre.

Quand le mélange sable, ajoutez le jaune d’œuf et finissez de

mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Détaillez des disques pour foncer le fond de vos tartelettes.

Placez au froid 20 min, piquez à la fourchette et placez 15 min à 180°c

(th 6).

Laissez refroidir.

Réalisez la ganache: placez le chocolat et la crème fraiche dans un bol, puis faites fondre 1min au micro-onde, laissez de côté.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la maïzena dans une casserole.

Versez progressivement le jus d’orange, mélangez au fouet.

Faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Hors du feu ajoutez dans la crème chaude, le beurre et les jaunes d’œufs.

Répartissez la ganache, puis la crème dans vos tartelettes froides.

Réalisation de la meringue italienne: mettez le sucre et l’eau dans

une casserole, faites bouillir.

Porte le sirop à 121°c et versez le sur vos blancs légèrement montés, continuez à battre jusqu’à refroidissement de la cuve. Dressez des rosasses de meringue sur vos tartelettes et dorer au chalumeau ou au grill du four.

A déguster frais!

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